Wolvega – Wat een gewone werkdag in de keuken van restaurant Smink in Wolvega leek, kreeg afgelopen weekend een verrassende wending.
Tijdens het bereiden van oesters ontdekte een medewerker niet één, maar twee parels in dezelfde oester. Een vondst die eigenaar en chef-kok Jan Smink niet snel zal vergeten. Toen Smink door een medewerker naar het aanrecht werd geroepen, kon hij zijn ogen nauwelijks geloven. In een van de oesters zaten twee parels, een grotere en een kleinere. Het keukenpersoneel verzamelde zich rond de bijzondere ontdekking.
Parels ontstaan wanneer een oester of ander weekdier lichaamsvreemd materiaal insluit met laagjes mineraal en organisch materiaal. Dit proces kan meerdere jaren duren. Anders dan bij pareloesters, die speciaal voor de parelkweek worden gebruikt, worden in oesters voor consumptie slechts zelden parels aangetroffen.
Volgens Smink is de kans op één parel in een consumptieoester ongeveer één op de 15.000. Dat er twee exemplaren in dezelfde oester werden gevonden, maakt de ontdekking volgens de chef-kok des te opmerkelijker. De parels uit eetbare oesters zijn overigens niet altijd de glanzende, ronde exemplaren die in sieraden worden verwerkt. Ze kunnen ook onregelmatig van vorm zijn en hebben doorgaans een andere structuur dan gekweekte sierparels.
(Foto’s Dyantha/RBNieuws.nl)
